蕨粑怎么炒才不会成一坨

问题描述

精选答案

用料：红薯淀粉100g、大蒜叶一根、辣椒2个、水适量、油适量。

1.挖一点红薯淀粉。

2.加适量水搅拌。

3.放入大蒜叶、辣椒和盐继续搅拌。

4.热锅烧油，把搅拌好的东西全都倒进去。

5.出锅，很香噢。

怎样才能使蕨粑即炒得鲜、嫩、脆、酥又不至于粘在一起？

案：关键在于洗。 蕨粑刨皮洗净后切丝，这时就会发现刀、板上都沾有许多白色的混浊体，这是蕨粑中含有大量淀粉的缘故，若此时就炒，则必糊无疑，应在下锅前将已切成丝的蕨粑再用清水过滤一遍，这样虽会丧失小部分淀粉，但下锅后就不会粘在一起了，炒出来蕨粑根根清爽，吃起来也十分爽口。

其他回答

露露说公务员

把食材里放些油，这样炒才不会成一坨。