香椿是什么时候被发现的

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精选答案

自古以来有一条不变的规律就是物以稀为贵，现在一斤香椿比一斤波士顿龙虾还贵。这是为什么呢？那就是因为稀缺，其实香椿芽产量并不是真的很少，但是再大的产量也扛不住广大吃货的需求。

香椿芽

中国人吃香椿芽的历史由来已久，民间有种说法叫做“吃春”。古时候每到万物复苏的春季，大家在踏青，吃“春宴”的时候，都会成群结伴去野外采摘新鲜的香椿叶，以满足自己对春鲜的需求。香椿芽走上餐桌的时间，据历史考证最早始于唐代，在宋代被正式确认。北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖”，这是有记录中最早食用香椿芽的记载。

采摘香椿芽

北魏太武帝拓跋焘的后代-元好问，就曾在自己的诗中写道：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”他的这首《溪童》描写的就是暮春时节，一群小孩子在溪边的香椿树上采摘香椿芽的情景，整个画面活泼，也侧面说明了香椿苗在这个时候已经是连小孩都知道的食材了。

明代的吃货更是在高濂在《遵生八笺》卷十二中，把香椿芽的吃法也做了整理写了下来：“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”戊戌六君子之一的康有为也很喜欢香椿，甚至为香椿单独做了一首诗《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”

农政全书

在古人眼中，香椿不仅是一种时令食材，还是一种好的药材。距今500年前的李时珍在其所攥写的《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”，明代徐光启所著的《农政全书》甚至还将香椿当做饥荒时期的救饥植物载入其中。

在作为食材之前，香椿树在历史中的作用更多的是长寿的象征。庄子《逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。此大年也。”上古时代的大椿树，以人间八千年当做自己的一年，这就是长寿的象征。所以，古时常用带椿的词来形容福寿绵延，例如“千椿”形容的就是千岁，将已过耄耋之年的父亲称为为“椿庭”，取长寿的美好祝福之意。而且椿芽生发极快，有兴兴向荣的感觉，古人也把香椿树当做吉祥树，种在庭前屋后，希望家宅兴旺。

香椿树

吃香椿的习惯由古至今，此风有盛无衰。如今是一道，大家春天必吃的时令菜。从历史价值、时令菜的稀缺程度、人们对其的喜爱程度和丰富的营养价值使得香椿变成了时令稀缺品。