酱鸭货的卤制方法

问题更新日期：2024-11-05 10:27:44

问题描述

精选答案

所需材料：

1. 鸭货：500克

2. 生姜：2块

3. 葱：适量

4. 料酒、酱油、白糖、盐、冰糖、香叶、八角、香叶、草果、桂皮：适量

5. 鸡汤、清水：适量

6. 油：适量

做法步骤：

1. 将鸭货飞水焯一下去腥。

2. 将鸭货拿出来沥干水，在锅中放入适量的油，把鸭货放入锅中小火煸炒，直到鸭肉表面脱水油渍收回。

3. 把鸭货捞出来放到一旁不用，鸡汤、清水、料酒、酱油、香叶、八角、草果、桂皮、冰糖、白糖、盐等材料混在一起加热，待糖完全溶解。

4. 将鸭货放入卤锅中煮热一会儿，加入姜、葱并煮至入味，一般30分钟左右即可。

5. 把卤好的鸭货放到碗中，再淋上锅中的汤，即可食用。

温馨提示：

1. 建议选择肥瘦相间的鸭货，口感更好，入味也更丰富。

2. 烹饪时注意火候，不要让鸭肉过烤或过煮，以免损失鸭肉的口感和营养。

3. 考虑到卤的时间，可以先用小火煮一段时间，然后放入压力锅里再压烤制，这样能更好地保持鸭肉的炖制味道和口感。

4. 如果想让卤鸭更加美味，可以提前卤好储存在冰箱中，等需要的时候重新热一下即可。

其他回答

俗心理工作室

1、鸭腿洗净，用牙签在鸭皮上扎洞，以便入味。

2、锅中适量油，烧热后下入鸭腿煎至两面金黄。

3、煎好鸭腿后下入没过鸭腿的温水，将其他调料一并倒入。

4、大火煮开后盖上盖子，转中小火继续煮1个小时左右。

5、转大火收汁，用汤勺将酱汁不停的淋在鸭腿表面，直至酱汁粘稠后关火，让鸭腿在汤汁中浸泡1小时以便入味。

6、取出鸭腿彻底晾凉。

7、斩块装盘就能享用啦。

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1. 选料：将新鲜的酱鸭货洗净备用；

2. 腌料：将酱鸭货均匀抹上清水，加入盐、料酒、生抽、老抽、醋等调料搅拌均匀；

3. 煮汁：煮一锅卤汁，加入腌好的酱鸭货，中火煮熟，撒上少许葱花即可。

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问念心理

油煮酱鸭的卤制法非常好吃，味道美

卤汤鸭子整齐放入，使鸭子充分浸入卤汤中，焖18分钟，捞出即得酱板全鸭。

1.将鸭身上的细毛洗净，在鸭颈与鸭身连接处开一个小口，掏出全部内脏，抽去食管，洗去污物放于盛具中，用盐揉擦鸭子全身，在肉肥厚的地方多放些盐擦，腌4个小时左右，而后用绳子扎住鸭颈挂起来，沥去盐水。

2.青蒜切成细末放于碗中，加入豆瓣酱、酱油、白糖、味精、白酒、香葱花、生姜末拌匀，涂適鸭的全身，用纸包扎起来，挂在通风处凉干，7至10天以后取用。

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1、食材：鸭子两只、酱油3勺、茴香5g、桂皮1块、香叶3片、白糖2勺、盐2勺、酒2勺。

2、将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后放凉。

3、将鸭子洗杀干净，晾挂一天后，在容器里按扁平。

4、倒上已经煮好的酱香汤汁卤。

5、加入少量的白酒晃匀。

6、上面用重物压住，以使鸭子没过酱汁汤水。

7、在浸了两天后翻一个身再浸一天。

8、然后捞出在鸭身中间撑开，挂到阳光下晒一天。

9、等挂晾一周后，可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟。

10、最后将酱鸭切片装盘即可食用