江团的川味制作方法

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精选答案

今天准备了一条江团鱼，先把这个刺给它宰了，我们先给它宰成块。辅料我们准备一块豆腐，给它切成大块大块的，江团鱼里面加入姜葱，胡椒粉，料酒，盐，用筷子给它搅拌均匀，先腌制十来分钟的时间。

再来准备上点青红二荆条，给它切成颗粒，稍微长一点的，再来切上一根大葱颗粒和青红椒放到一起，大蒜子稍微给它多准备点，然后我们还是从中间切开，因为这种比较大的就分成两个，再来上点姜葱末，姜葱一定要稍微多一点才能够去除腥味，并且提鲜，泡椒和泡姜这个是四川人烧鱼必备的，泡辣椒是用的泡二荆条，这样子颜色才好看，先给它切一下再剁碎。

江团鱼腌制好过后把姜葱夹出来不要，现在给它来上点红薯淀粉，也就是淀粉，码匀即可。锅里面下入植物油，最好的话是用菜籽油，先把油温给它烧高，油温五成热的时候下入江团鱼过下油，这样子吃起来鱼肉不腥，并且更加的鲜嫩，大概给它炸一分钟过后我们就可以先用漏勺把它捞出来控油了。锅里面留底油，再来一勺新能源猪油，下入干花椒炝锅，炝香后下入大蒜子，还有姜葱末，再来点四川豆瓣，泡椒和泡姜，给它全部把香味和颜色炒出来。

全部都给它炒香出色过后加入水，调味盐，白糖，料酒，酱油，醋增加鲜味的，鸡精，蚝油，烧开后把切好的豆腐先到下去推散，然后下入江团鱼，也给它轻轻地推一下，用大火烧开后转小火给它炖十来分钟的时间，把江团鱼和豆腐都给它烧入味。这个鱼已经烧来差不多了，现在把葱和青红辣椒放进去，再淋上香油，花椒油，再煮一分钟的时间，把青红椒煮至断生就可以关火出锅了，直接找个大点的碗给它倒进去，撒上香菜，美味即成。非常好吃的豆腐烧江团就做好了，这道菜家常味，鱼肉细嫩鲜香，豆腐吃起来是入味下饭。

其他回答

电气小沃

鱼切片，鱼头剖两半，生姜拍烂放入鱼中，加入干淀粉调均匀；大葱切段，豆腐切块，蒜切片。

2.锅中烧油，油热放入鱼头，稍微过一下油，这样煮出来的汤才会更浓更香。

3.再入大葱段，翻一下。

4.轻轻地放入豆腐后，加入水，加入胡椒。

5.水开后，将鱼片一片一片地慢慢放入水中。

6.盖上锅盖，水开后五分钟就好了，要不鱼煮老了就不好吃了，再加入味精和盐就ＯＫ了。

其他回答

电气小沃

准备原料：江团鱼1条、橄榄油适量、蒜20瓣、泡姜少许、泡海椒少许、豆瓣酱少许、葱头适量、老姜5片、 料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐 3克

1、江团鱼洗净去腮、去内脏，切成大块，加料酒，姜片、大葱、少许盐，腌制20分钟。

2、将泡姜、泡辣椒切好 ，备好豆瓣酱和大蒜。

3、锅内倒入色拉油，五成热时倒入豆瓣酱、泡姜、泡辣椒，炒至出香味。

4、倒入水，加入大蒜、生抽、老抽、葱头，老姜片，小火煮10分钟左右。

5、加入江团鱼，大火煮开后改小火5-9分钟。

6、关火，装盘。