荞面做面条怎么和面不断条

问题描述

精选答案

荞面的面条制作相对来说比较困难，因为荞麦面粉中的蛋白质含量较低，不易形成面筋。

以下是一些技巧可以帮助您更好地制作荞面面条：

1. 加入高筋面粉：将一部分高筋面粉（如普通小麦面粉）与荞麦面粉混合使用，可以增加面团的黏性和弹性，有助于形成更好的面筋。

2. 控制水分：在和面时逐渐加入适量的水，以保持面团的湿度。如果面团过干，可以适量加水慢慢揉匀。

3. 充分揉捏：用力揉捏面团，使其充分发展出黏性和弹性。可以反复揉捏数十分钟，直到面团变得柔软顺滑。

4. 休息时间：在揉捏完成后，让面团静置一段时间（约15-30分钟），以便蛋白质充分吸水和发酵。

5. 切割技巧：在将面团切割成面条时，可以使用尖锐的刀具，并尽量保持均匀的厚度和宽度。切割时可以在面团上撒一些面粉，以防止粘连。

请注意，荞面制作的面条可能不如普通小麦面条那样筋道和富有弹性。如果您希望制作更好的面条，可以尝试将荞麦面粉与普通小麦面粉混合使用，以获得更好的口感和质地。希望这些技巧对您有所帮助！

其他回答

工程之家

荞面是没有面筋的，所以才会断，和面的时候加入三分之一的白面就好了，这样擀出来的面条不会断，而且蒸馒头吃也可以，特别松软