谁告诉我沙县里的小馄饨里的肉馅是什么肉

问题描述

精选答案

沙县小吃的馄炖是猪肉馅的。制作方法：【原料配方（制50碗）】：上白面粉2.5公斤 食盐25克 鲜虾仁250克净青鱼肉250克 蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克 绍酒75克 净猪腿肉1.75公斤 精盐50克 味精50克 鸡清汤（咸味）10公斤 熟猪油300克干米粉500克（约耗75克）【制作方法】：

1. 将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。

2. 将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤）。

3. 将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。

4. 将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成。

其他回答

无量药师

猪肉做的，可以是纯瘦肉，也可以用五花肉。

材料：瘦肉250g、扁肉皮500g、特级酱油25g、葱花20g、香油少许、味精少许

制作步骤：

1、肉末里加入葱花，香油，特级酱油，味精。

2、调好的肉馅。

3、拿出一张扁肉皮，夹一点肉末放在皮中。

4、五指一抓，就成型了。

5、成型。

6、包好的扁肉。

7、锅里放入水烧开，然后放入扁肉。

8、来做扁肉的调料汤底:虾油少许，香油两滴，香葱少许，排骨汤或者筒骨汤适量。(或者直接煮扁肉的汤就可以)。

9、锅里的扁肉大概30-40秒的时间就可以起锅。

10、装到有汤底的碗里，扁肉就做好了。