香妃8寸古早味蛋糕的正宗配方

问题描述

精选答案

食材用料

鸡蛋 6个，低筋面粉 90克，牛奶 60毫升，植物油 75克，糖 50克，盐 1克，白醋 几滴

做法步骤：

1、准备好各种食材。根据模具大小放好油纸。将蛋黄蛋清分离，装蛋清的碗需无油无水。蛋清中加入1克盐，适量（2-3滴）白醋，冷藏备用。

2、植物油（玉米油）放微波炉中高火加热2分钟左右。或倒入锅内开火加热至油面有波纹即离火。热油中倒入过筛的低粉。用“Z”字型拌匀。勿划圈搅拌，防止面粉起筋。

3、加入牛奶继续拌匀。

4、加入牛奶拌匀后即这样。

5、分次加入蛋黄继续“Z”字型拌匀。

6、取出冷藏的蛋清。白砂糖分三次加入。即打发成鱼泡眼加入三分之一白糖，打发至啤酒泡泡再加三分之一白糖，打发至有纹路加入剩余的白糖。最后打发至湿性弯钩状即可。如打发至干性状态，烤制过程蛋糕易开裂。

7、烤箱上下火160度预热。将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中快速翻拌均匀。再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中快速翻拌均匀。然后倒入模具中轻轻震掉气泡或用牙签画圈去掉气泡。

8、烤盘中加入约8分满冷水放烤箱最下层。将蛋糕糊模具置入烤盘中。

160度上下火水浴法烤60分钟。

9、出炉后震几下烤盘散出热气。取出蛋糕撕开四边油纸，置于晾架上冷却，切块即可。

其他回答

消防界

配方是，黄油22克，蛋黄2个，低筋粉100克，蛋白4个，牛奶25克，白砂糖15克。这个配方可以做出一个香妃8寸的古早味蛋糕的呀。