春饼和面技巧

问题描述

精选答案

1、面粉中加入滚开水，搅成絮状。（和面时要用开水）

2、手蘸凉水揉成光滑的面团，醒30分钟。

3、切成大小相等的小块块。

4、取一个小块把它压扁，然后在表面均匀地刷油。

5、把另一小块放在刷油的面块上面。

6、把叠在一起的两个小面块用擀面杖擀成圆形。

7、锅烧热，放入擀好的面饼，烙至两面微黄即可。

8、烙好后把饼一揭为二，卷上自己喜欢的配菜即可。

扩展资料

春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和（读“或”音）菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。

另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉（均要切丝）。

如果在家里吃，这些菜是从“盒子铺”购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。

菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。

其他回答

东方建筑

主料：面粉500克

配料：80度热水约260-270克、盐2克、蛋清1个、植物油适量取一只盆，称取面粉500克，倒入盆内，调入盐2克，搅拌均匀。锅内倒入清水约300克，烧至锅底出现一层小白水泡，刚出现“刺啦”声，停火，这时便是80度的热水。拿一双筷子，把80度的热水一点点倒入，一边倒入热水，一边搅拌，面粉呈现出均匀的棉絮状，便不要再倒水了。切记：因为不同品牌的面粉，吸水量不同，水量不能一次性倒入，至少要留出30克的余地。这便是热水和面、烫面烙饼。