精武鸭脖卤料配方

问题更新日期：2024-11-06 22:04:14

问题描述

精选答案

精武鸭脖是一种非常受欢迎的传统卤味，以下是一份基本的精武鸭脖卤料配方。请注意，根据个人口味，可以适当调整配方。

所需材料：

1. 鸭脖 - 500克

2. 生姜 - 30克

3. 大葱 - 50克

4. 大蒜 - 30克

5. 老抽 - 20毫升

6. 生抽 - 30毫升

7. 料酒 - 50毫升

8. 红糖 - 50克

9. 八角 - 5颗

10. 桂皮 - 3克

11. 香叶 - 3片

12. 花椒 - 10克

13. 干辣椒 - 20克（可根据口味增减）

14. 清水 - 适量

做法：

1. 鸭脖清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。

2. 将鸭脖放入锅中，加入足够的清水，放入生姜、大葱和料酒，大火煮沸后转小火煮10分钟，捞出沥干水分。

3. 在另一个锅中，加入红糖，小火慢慢炒化，炒至红色糖浆状。

4. 加入生姜、大葱、大蒜翻炒均匀，炒出香味。

5. 加入八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，翻炒均匀。

6. 加入鸭脖，翻炒均匀，让鸭脖均匀裹上糖浆。

7. 加入老抽、生抽，继续翻炒均匀。

8. 加入足够的清水，大火煮沸后转小火，慢炖30-60分钟，直到鸭脖变软入味。

9. 卤好的鸭脖捞出，稍稍放凉后切成段，即可享用。

请根据自己的口味调整配方，也可以加入其他喜欢的香料和配料。记得在卤制过程中不断翻动鸭脖，以保证均匀入味。

其他回答

智能建造师

一、药香型配方（配制卤水15千克）：灵香草100克（切碎），白蔻100克，红蔻100克，小茴香100克，香叶50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，罗汉果5颗，干尖椒500克。

制法：

1、将以上香料用油（色拉油）小火炒10分钟。

2、下干尖椒500克炒5分钟后入水17.5千克，生姜200克，盐1千克左右，干*一小汤匙（约5克左右），红曲米100克，烧开并熬制20分钟。

3、将全鸭、鸭颈、鸭掌等入锅，卤制15~45分钟后起锅（鸭颈卤制时间是约25分钟，全鸭45分钟）。

其他回答

金融圈见闻

制作方法：

1. 将八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒用干锅小火炒香，放入一个棉布袋中封口备用。

2. 将姜和大蒜切末备用。

3. 把适量的酱油、糖和料酒混合在一起制成卤料，备用。

4. 将鸭脖用清水洗净，然后焯水。将焯好的鸭脖取出备用。

5. 用油将姜末和大蒜爆香，倒入卤料中炒一下，让卤料更加香味浓郁。

6. 将卤料棉布袋和焯好的鸭脖放入锅中，加入适量的水，不要盖上锅盖，以大火煮开之后转小火，烧30-60分钟至鸭脖入味。

其他回答

怡然心理小镇

材料

主料：鸭头2个，鸭脖子6个

调料：食盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱15克，腐乳汁30克

做法

1、鸭脖和鸭头洗净，入温水锅，加少许料酒焯去血水，取出用冷水冲洗，沥干。

2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。

3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。

4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁即可食用。也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒！

小诀窍

1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净，冷水激一下，可以让鸭脖肉质紧致，啃起来更过瘾。

2、所有的酱料按自己喜欢适量添加，想卤出漂亮的红色，南乳汁必不可少，如果没有，也可以加少许红曲米，也一样提色。

3、小火炖透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡几小时后再重新开火收汁，浸泡后收汁，味道会更浓郁。

4、鸭脖、鸭头卤好后，最好凉食，啃起来非常筋道且香，十分过瘾。