籽乌排骨可以一起烧吗

问题描述

精选答案

可以的。

1、猪肋排5000克斩块洗净，飞水沥干，倒入高压锅中。

2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段各100克爆香，放入特制骨香酱250克小火煸炒出香，加清水2500克大火烧沸，倒入盛有排骨的高压锅中，加盖上汽后压7分钟，开盖捞出排骨，原汤沥渣留用。走菜流程：（1）籽乌8只去内脏，撕掉表皮的筋膜，加生粉搓匀后冲净，再淋入少许白酒略微腌制去腥，再次冲净，表面打一字刀，飞水备用。

（2）炒锅内放入压熟的排骨800克，加原汤400克大火烧热，放入飞过水的籽乌，加泡发的木耳30克（提前汆水）中火烧3分钟，之后转大火收汁，起锅装入盘中，放生菜叶点缀即成。技术关键：

1、籽乌腥味略重，用生粉抓一下再冲净，表面的粘液和脏物就随生粉一同冲掉了，再用白酒略腌，便能彻底除掉腥味。

2、排骨用高压锅压制，肉烂而不老，且酱香透骨、丝丝入味。

3、制作骨香酱时放入清蒸猪肉罐头，其油香能很好地为排骨补味。