拿破仑酥皮怎样才不掉渣又酥

问题描述

精选答案

【食材】

• 酥皮（面粉160克，水80克，盐3克，玉米油20克，黄油90克。）

• 卡仕达酱（蛋黄2个，纯牛奶150克，低筋面粉15克，白糖30克。）

• 糖粉适量

① 先来制作酥皮。把酥皮材料里的面粉，盐，水混合，用筷子搅成絮状。然后加入玉米油，加油可以增加面团的延展性，开酥的时候就不会破皮。揉成中等软硬的面团，不光滑不要紧，面团密封起来，醒一会儿再来揉。

② 准备一张大点的油纸，把提前软化的90克黄油用油纸包起来，把四个边都折起来，折成一个小长方形。然后顺着油纸的大小形状，用擀面杖把黄油擀开，擀成薄而且均匀的片状。放冰箱冷藏至定型。

③ 醒好的面团先揉光滑，这时候揉面就比较轻松了，随便揉几下就变光滑了。放案板上，擀成长方形片状。然后把黄油片放面片中间，左右折起来，用擀面杖向两头把气泡赶出来。再把两头向中间折叠，就像叠被子那样。叠成一个长方形的小方块。然后轻轻擀开，擀薄后用油纸包起来，放冰箱冷藏20分钟。

④ 20分钟以后拿出来，放冰箱时间不要太长，冻太硬了擀皮的时候也很容易破。先折起来，擀薄再次放冰箱冷藏20分钟。

⑤ 再最后擀一次就可以了。这次案板上撒上面扑。还是照原来那样折起来，擀成长方形，大概半厘米厚。切成约3厘米宽的条状。

⑥ 间隔一点距离摆在烤盘，烤箱上下管180度，放中层，烤25分钟左右。最后5分钟的时候，可以把烤盘移到上层，让表面上色。

⑦ 接下来，我们制作卡仕达酱。把卡仕达酱里的所有食材加到小奶锅里，搅拌至没有干粉后加热。

⑧ 准备裱花袋和裱花嘴，卡仕达酱晾冷以后，装裱花袋里。系紧口子。

⑨ 挤上卡仕达酱，表面再撒层糖粉即可

其他回答

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1、材料：牛奶250克，细砂糖50克，蛋黄3个，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐头黄桃三块；千层酥面团一份，可可粉少许，糖粉少许，杏仁片30克，全蛋或蛋清少许。

2、砂糖和蛋黄混合，用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白，然后加入玉米粉20克混合均匀。

3、将1/2根香草棒用小刀纵向刨开，刮出香草籽倒入牛奶锅中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮开后立即关火。捞出香草棒，稍晾一两分钟。然后缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀。

4、搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中，小火加热，边加热边不停搅拌，大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火，晾凉后备用。

5、将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3cm的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓。整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上，防止烤时收缩，烤前面皮上刷蛋液。

6、烤箱预热200度，放中上层，烤10－15分钟至表面金黄即可。

7、酥皮烤好晾凉，切成10*20cm长方形，每层铺蛋黄酱（罐头黄桃切小块加入蛋黄酱），共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉装饰，食用时可再切小块。