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一斤面油条精矾碱盐的比例
问题更新日期：2024-11-07 15:47:47
问题描述
一斤面油条精矾碱盐的比例希望能解答下
- 精选答案
-
一斤面按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克
炸油条配方
一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。也有人用baken powder代替矾和碱的，据说效果也很好。
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