玉林云吞馅怎么做才有脆脆的感觉

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精选答案

玉林风味云吞的制作方法

首先，汤底最好是用海鲜和肉骨来熬。选用牡蛎、文蛤、螃蟹等新鲜的海鲜，加几块肉骨，清水煮半个小时后，加入山慈菇、香菇、海带、姜块等共煮，熬制1~2个小时至汤色浓白即可。这种汤底煮出来的面条会十分鲜美浓郁，是非常重要的步骤之一。

其次是拉面的选择，最好选择那些蛋味比较香的面条，这可能需要根据自己平时的经验来判断，如果实在不会选，用一般的面条也可以。

最后，肉丸的选择。新鲜成品肉丸色泽金红，如呈深褐色或黑色，说明存放过久；用料实在的肉丸，按上去富有弹性，回家一炸就泡起来，掺多了生粉的肉丸看上去很结实，但没弹性，用手掂量感觉很重。选好了肉丸，在煮云吞面的时候可以在放面条之前放肉丸，好的肉丸里面有空气，越煮会越胀大，这是正常的现象。肉丸快熟了之后放面条，这时面条不仅会吸收汤汁的鲜味，还会吸收肉丸的肉味，吃起来味道爽口弹牙、食后留香。