中国火锅有几大派系

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精选答案

中国有六大派系火锅。

1.北派火锅：主要有老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅以及羊汤火锅等老北京火锅为代表：铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。

吃起来就一个字儿：“纯”！汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉的鲜味纯，可不像吃羊肉冻卷，那可是新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出。

2.川渝系火锅：四川火锅，重庆火锅，鱼头火锅，串串香火锅等；重庆老火锅为代表：提起火锅一半人想到的是麻辣，另一半人想到的就是川渝；而重庆火锅、四川火锅最大的特点也是麻辣，其实四川火锅最初也是由重庆传播而去。

3.粤系火锅：海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等；潮汕牛肉火锅为代表：潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。

4.云贵系火锅：菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等；酸汤鱼火锅为代表：贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。

独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱。

5.江浙系火锅：菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等；一品锅为代表：一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类，后渐渐流行于江浙地区；“一品锅”的做法是把各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。

6.其他地域火锅：湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等，中国花样繁多的火锅给人们带来了极大的美食享受，当然根据不同的区分方法，还有别的划分，但基本上殊途同归。

（排名不分先后）