“京酱肉丝”这道菜如何做

问题描述

精选答案

食材清单

鸡胸肉 250克 、 豆腐皮 2张 、 香菜 100克 、 鸡蛋 1个 、 大葱葱白 4段 、 姜 1块 、 葱伴侣六月香甜面酱 2勺（约30克） 、 味达美臻品料酒 2勺（约30ml） 、 白糖 2小勺（约20克） 、 盐 5克 、 淀粉 适量 、 食用油 200克

烹饪步骤

步骤1/9

准备好食材和调料;

步骤2/9

鸡胸肉把边上的筋膜去除，顺切成丝;

步骤3/9

豆腐皮用开水烫一下后，切成正方形。葱、姜切丝，葱丝不用切的太细。香菜段焯水、过凉后，切成香菜段；

步骤4/9

做葱姜水。葱、姜切丝，加入少许盐、味达美臻品料酒和一点点凉水，做成葱姜水；

步骤5/9

鸡肉上浆。把葱姜水加入切好的鸡丝，加少许盐，用手抓至起胶发黏，加入少量蛋清，继续用手抓拌，再加入少量水淀粉，抓匀，最后加入少量的色拉油封面，上浆完成；

步骤6/9

热锅凉油，油温升到4成热约120度，下上好浆的鸡丝，轻轻滑散，约2分钟鸡肉丝飘起后倒出，控油；滑过鸡丝的油，过滤后可以继续用来炒菜。

步骤7/9

热锅凉油，下入姜丝、葱丝爆香，加入两勺葱伴侣六月香甜面酱，小火炒出酱香，加入两勺白糖，再加入少量开水后，下入肉丝，翻炒均匀，加入少许水淀粉勾芡，出锅；

步骤8/9

根据自己的喜好，用豆腐皮包上葱丝、香菜和炒好的肉丝，开吃；

其他回答

弘博考研

步骤：

1. 里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用。

2. 京葱的葱白切成丝，码入盘中。

3. 肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、盐抓匀上浆。

4. 锅中倒入些许炒菜油，油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后成出备用。

5. 锅中留少许底油，放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。

6. 调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面即可。