广东蒸笼饭绝密配方

问题描述

精选答案

一、制作材料

1、主料：糯米(100克) 洋葱(50克) 猪肋条肉（五花肉）(350克) 青豆(50克)

2、调料：色拉油(35克) 盐(4克) 姜(3克) 料酒(20克) 酱油(20克) 大葱(8克) 白砂糖(15克)

二、做法

1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开

2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净

3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干

4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香

5. 放下肉块，煸炒肉块至出油

6. 加入料酒翻炒

7. 加酱油炒匀肉块

8. 加水至肉块刚淹没

9. 加锅盖，用大火将水煮沸

10. 加糖，用勺炒匀

11. 转小火锅盖焖烧

12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧

13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧

14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状

15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可

16. 蒸笼垫上粽叶，铺上糯米，大火将水烧开，上笼蒸约20分钟左右，熟后取出。

17. 铁锅内加油爆香红葱头（洋葱），放入红烧肉丁，加少许水煮透。

18. 将煮透的红烧肉等料浇于蒸笼饭上，随后撒上煮熟的青豆即可。