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为什么鸡蛋壳碰到紫薯汁会变绿色
问题更新日期：2024-03-18 14:06:58
问题描述
为什么鸡蛋壳碰到紫薯汁会变绿色求高手给解答
- 精选答案
-
紫薯呈紫色，主要原因是含有花青素。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。花青素在中性环境中呈现紫色；花青素遇到碱性物质呈绿色；花青素碰到酸性物质，则变成玫红色。因为蛋清是弱碱性，所以熟鸡蛋碰到熟紫薯就会变绿色。除了紫薯中含有花青素的原因，还有就是因为熟鸡蛋蛋白中可能含有一种叫做茚三酮的物质，该物质遇到氨基酸会变成蓝绿色。
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