豆扣怎么煮

问题描述

精选答案

主料：干豆扣约200克、精猪肉150克

配料：青辣椒50克、鲜红辣椒30克、葱15克、姜10克、蒜10克、香菜15克

肉丝上浆料：葱姜水或清水30克、盐0.5克、料酒3克、胡椒粉微量、水淀粉30克、蛋清1/3个（约10克）、植物油15克

调料：植物油30克、酱油20克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉30克、花椒油10克

做法如下：

1、精猪肉洗净后切成丝攥干水分放入碗中，调入葱姜水或清水30克、调入盐0.5克、料酒3克、胡椒粉少许抓匀，再调入水淀粉30克反复抓捏，让水淀粉均匀包裹住肉丝。再抓入三分之一个蛋清，反复抓捏抓匀，让肉丝表面再均匀包裹住一层蛋液。封入植物油15克，起到防粘、防风干的作用，腌渍20分钟。

2、干豆扣提前泡发后洗净沥干水分备用；青、红椒，葱、姜、蒜洗净切丝、香菜洗净切小段备用。

3、提前炙锅，热锅凉油，倒入足量植物油，把上浆的肉丝下入，滑炒变白后倒出控油。

4、锅内倒入植物油30克，待油温四五成热时下入姜丝、蒜丝、葱丝炒香，调入酱油20克炒香后烹料酒10克。下入豆扣皮、滑油的肉丝，调入清汤或清水30克，开大火翻炒均匀。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），下入青红椒丝，再次翻炒均匀。调入水淀粉30克，勾薄层芡汁。

5、最后淋入花椒油或明油10克，撒些许香菜小段出锅盛盘即可完成！

其他回答

雪梨说造价

主料

五花肉500g

干豆腐250g

辅料

油适量 盐适量 酱油30ml 白糖30g 葱花适量 姜2片 大料1粒

红焖肉豆扣的做法

1

把五花肉切成拇指粗细的块状，在烧开水的国内焯去血沫。

2

将干豆腐切成长条状，系成豆腐扣。

3

锅内油开，葱花爆锅，加入白糖，和酱油炒匀后加入五花肉块，快速翻炒，使肉上色。

4

锅内加水，放入姜片和大料。

5

放入干豆腐扣，加盖收汁。

6

五花肉和干豆腐扣都炖熟后，加入适量食盐，出锅。