卤汤发酸怎么办

问题描述

精选答案

首先要确认卤汤是因为长时间放置或其他原因导致的酸化。如果只是因为放置时间比较长，我们可以将卤汤倒出来，重新煮沸，再放进原来的调料包和肉类等食材，这样可以消除卤汤中的细菌，恢复味道。

2. 如果卤汤酸度较高，可以尝试加些碱性物质，如苏打粉、小苏打等，适量加入可以中和卤汤的酸度，让口感更加和谐。

3. 另外，我们也可以加入少许糖或蜂蜜等甜味调料，这样可以中和卤汤的酸味，并且增加口感的层次感。在平常的烹饪过程中，卤汤的保存和调整是非常重要的，如果我们能够正确处理这些问题，那么做出来的卤味必定更加美味可口。

其他回答

英语小专家呀

1、如果变酸不是很严重的话，可以先把表层的油撇出去，打清卤水里的香料，然后把汤倒掉一半，大火烧开，再放一半的水，撇净浮沫。然后多放些高度酒烧个把小时，再加入新料包和佐料，重新调味，这样可能会挽救过来。

2、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制20--30分钟，然后捞掉这些作料。