面条店怎么压面条劲道

问题描述

精选答案

要让面条筋道，需要在制作中注意以下几点：

1. 面粉的选择：选用高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，可以增加面团的弹性，让面条更加筋道。

2. 水的配比：水的配比很重要，一般来说，每500克面粉加入约250毫升左右的水，但受气温、面粉品种等影响而有所不同。如果水太多，面团会黏糊；如果水太少，面团难以揉匀，影响面条的筋道程度。

3. 揉面：揉面时要揉得均匀，揉到面团表面出现细微的裂纹就可以了，过于揉捏反而容易使面条变得柔软。

4. 二次发酵：将揉好的面团放置一段时间后再进行擀面，能够让面团更加松软和柔韧。

5. 制作方式：在擀面的过程中，需要分次轻压，轻揉，使面条逐渐地拉伸，并且要保持一定的宽度与长度。要掌握好擀面的次数和力度，以免过度压扁、过度拉长或者太粗太细等问题。

6. 煮面：煮面的时候，要先将水烧开后放入面条，然后加冷水再次煮沸，这样可以让面条筋道。在煮的过程中要不断搅拌，防止面条黏在一起，煮熟后及时捞出，用冷水冲洗，凉透后可以再进行下一步的操作。

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面条店压面条劲道的配方：

高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源G0.2斤、筋力源H0.3斤、香兰素10-20克、水30-32斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀，将筋力源G、盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

其他回答

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要精确到＂克＂，一斤面需放六克盐，0.5克碱175克水，这样压出来的面条劲道有嚼劲。

配料：高筋面粉800g、鸡蛋65g、盐10g、水250g。

具体步骤：

1、准备材料。

2、鸡蛋磕到面条桶里。

3、加入盐和水。

4、加入面粉。

5、放入面条机，启动和面功能，和面20分钟。

6、取出面团。

7、揉成光滑的面团。

8、切成小面团，醒面10分钟。

9、放入面条机的压面槽，反复压4-5次。

10、放入切面槽进行切面，切出来的面条可以马上做一顿美味的面条，也可以稍稍晾一下，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏保存。