炸肉串腌制配方

问题更新日期：2024-11-09 23:16:18

问题描述

精选答案

所谓的腌制就是让调味品中的分子能够通过一定的条件到肉中去,这样肉中就会有相应调料的味道.吃起来也能好吃点.相信就是这个原因.

俺是一个喜欢作饭的男人,所以能够明白这点道理~~~炸肉串主要原料:腌好的鲜肉1000克 薄透软炸粉80克 调浆比例： 粉：水：肉（腌制后）＝8：8：100 其他配料:水（冰水或凉水）80克 详细步骤第1步:将鲜肉洗净，切成大小均匀的块儿。 第2步:按腌料腌制比例量取，将其与水混合均匀，倒入鲜肉中，置于冰箱冷藏室静腌12～24小时，最好每个 2 小时翻动一次。 第3步:按照比例量取薄透软炸粉和水将其调匀，再和腌制好的肉块混拌，滚揉至浆液完全被吸收为止。 第4步:上浆后的肉块直接油炸或上粉（面包屑，加面包屑味道更佳）后再油炸。 建议烹制时间和方式：肉串：油炸4分钟左右

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工程师研习社

原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。

（1）先把肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做肉串会不好熟的。

（2）把肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

（3）等肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

（4）最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可

其他回答

工程师研习社

炸肉串儿 腌制配方 将5kg干红辣椒放入清水中七包，24小时取出 和5kg的豆瓣酱，500g的花椒，500g的大蒜伴儿，一块儿搅拌机搅碎 放入烧至四成热的2500g色拉油种用手勺 不停的搅拌以防粘锅 加500g的盐，20g的鸡精调味儿小火熬十分钟，再慢慢的浇入烧沸的1500g色拉油 至辣酱凉透装入桶中，倒入200g香油即可使用 熬制过程中不能加水，否则出不了香味儿

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IT才子

把肉切成块，用盐，孜然蚝油味精