陕西扯面和面机和面技巧

问题描述

精选答案

陕西扯面的和面技巧主要包括以下几个步骤：

1. 选用高筋面粉，根据不同季节和面时的温度，调整盐和水的比例。冬天时，盐的用量为4-5克，水240-245克；春秋季节时，盐的用量为6-7克，水230-235克。

2. 将盐加入面粉中，然后逐渐加入水，边加水边搅拌，揉成面团。面团应稍微软一些，以便于后续的拉扯。

3. 揉好的面团需要进行饧发，将其放在室温下饧20分钟。饧发过程中，可以多次揉搓面团，使其更加光滑。

4. 将面团分成若干小份，每份约2两，然后将小份面团擀成圆形，厚度保持在1指左右。在面饼上撒上一层油，抹匀，也可以撒上一些干面粉，防止粘连。

5. 将擀好的面饼切成条状，宽度约为2-3指，长度可以根据个人喜好。将切好的面条整齐地码放在案板上，用擀面杖在面条中间压一下，使面条更易拉扯。

6. 拉扯面条时，可以用两只手捏住面条两端，轻轻甩动，逐渐增大甩动幅度。拉扯过程中要注意感受面的筋度和节奏，避免拉断。拉扯至合适的粗细和长度后，将面条投入滚开的水中煮熟。

7. 煮熟的面条捞出沥干，可以加入自己喜欢的卤子、汤汁等，即可享用美味的陕西扯面。

以上就是陕西扯面的和面技巧，通过多次练习，您将能够制作出美味的陕西扯面。

其他回答

小药师

陕西扯面要用盐水和成软面而面机和面要拌成干沙沙