西安老台门包子有哪些陷料

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精选答案

做蒸包的关键掌握4点：

一是发好面，要恰到好处，家庭做蒸包一般发1-2斤的面粉就可以了。可以用发酵粉，也可以用老面头，现在在室内早上发上到10-11点就差不多了，看看发的面是不是出现了小气泡，闻闻有点甜酵味道，这样就好了。

二是做陷，根据需要，可以做肉馅的和素馅的，把各种主菜陷料洗净切碎，加上各种材料，例如花生油，香油，精盐，味精，十三香，葱花，姜末，还可以加些香菇和木耳等，喜欢吃海鲜的可以加虾仁，鲜贝，配上鸡蛋等。馅要拌好了，多放油，淡咸适宜。

三是包包子，每斤可以包15-20个，可以是园型的也可以是象水饺那样形态的，蒸包馅要饱满，皮不能太薄，太薄了，容易使皮油绩发死，反而不好吃了。

四是蒸包子，用大锅，把水烧开，均匀把包好的包子放到有蒸布（洒水的）的箅子上，开锅以后旺火15-20（肉陷的）分钟就可以启笼，取出包子了。