港式菠萝油怎么吃

问题描述

精选答案

用料：

面包主体（8个量）

高筋面粉（山茶花）250克

冰水75克

牛奶50克

全蛋液35克

奶粉10克

砂糖30克

黄油30克

盐4克

新鲜酵母9克或（干酵母3克）

酥皮部分：8个量

常温蛋液30克

软化黄油35克

糖粉代替60克

低筋面粉105克

奶粉10克

步骤：

1，先制作酥皮，黄油软化，加入糖粉搅拌均匀，加入常温蛋液搅拌均匀，筛入低筋面粉和奶粉，翻拌均匀不见干粉，搓成椭圆柱，用保鲜膜包好冷藏备用。

2，面包体中的材料，除黄油和盐，所有材料混合在厨师机中，低速2档2分钟混合均匀，再5档3分钟甩出粗膜。

3，加入黄油和盐，低速2档混合均匀到吸收，大概3分钟。再高速5档4分钟，甩出薄膜，破洞有一点锯齿也可以，面温控制24-28℃。

4，滚圆进行基础发酵，大概50分钟，按压留手印。

5，均分8个面团，滚圆松弛20分钟。

6，冰箱拿出酥皮面团，均分8份，大概30克一份，保鲜膜上下垫着，刮板压扁。拍扁小面团，再次滚圆，把酥皮包住小面团。用刮板印小格子花纹。

7，进行第二次发酵，湿度75-85%，温度

32-35℃，时间大概40分钟。

8，发酵差不多完成的时候，预热烤箱，同时用蛋黄液刷酥皮表面。

烘烤：风炉155℃,13-15分钟。平炉上下190℃,12分钟左右。