肉皮怎么皮肚

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精选答案

油发肉皮又称为皮肚，是采用油发后，再经碱发，然后入菜。首先用开（温）水泡透（根据季节），至柔软时入碱水中提质，再入清水漂清就可以做菜了，可以代鱼肚（民间称为假鱼肚）。

做菜前的初加工，可以根据不同的用途来成型。用于炒制时，可以加工成丝 条 片 丁 块等；用于烧制以块 条为主；可以汆汤，以片 条为主；也可以做凉菜，拌 炝都行，还可以制作春卷等的馅料，以丝 粒为多，总之经发制的肉皮，用途甚广，并深受欢迎。

要选用油发制的脊背部肉皮，口感劲道，碱发时不易碎烂，易成型；无毛渣，色泽淡黄的为好；一定漂净碱质，也可成型后加入适量食醋中和一下，再用清水漂清即可。

炝皮肚

原料：水发皮肚200克 花椒油30克 水发木耳30克 菜花50克 盐 味精适量

制法：皮肚片成片，菜花掰成朵，手撕木耳均匀，焯水后沥净水，放入器皿中，加入花椒油 味精 盐拌匀，加盖焖5分钟即可食用。

其他回答

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首先把肉皮上面的毛摘净，然后抄水之后刮去肉皮上面的浮油，切成小块或者小丁，放入葱，姜，八角，花椒，盐，把肉皮熬制50分钟左右，然后微凉时倒入肚皮内，凉透之后，自然就成皮肚了，非常好吃