广式虾饺皮包法

问题更新日期：2024-11-11 22:46:04

问题描述

精选答案

第1步、新鲜的大虾我们去除虾头弄的时候随便把虾线一并拉出来（拉的时候动作要轻，不然虾线容易拉断，断在里面就不是那么好了）。

第2步、留出来一小部分虾肉其他的全部材料都剁碎，我是用绞肉机处理的，如果没有就自己剁吧，为了吃到美食就得动动小手了，留出来的可以稍微切一下也可以不切所有材料弄好放一边备用。

第3步、澄面200克土豆淀粉60克倒入大碗中搅匀。

第4步、搅匀的面粉中倒入260克刚烧开的开水用筷子搅匀，加入20克猪油，没有用食用油也可以揉成光滑的面团，要多揉一会，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，下面处理馅料。

第5步、前面处理好的馅料里放入一勺糖一勺盐一点胡椒粉 搅拌均匀再加两勺淀粉继续顺着一个方向抓匀摔打几次这样吃起来的口感更有嚼劲，拌好后放冰箱冷藏备用。

第6步、拿出面团揉成长条。

第7步、揉成长条后切成这样一个个的小剂子，然后用保鲜膜盖住不然会风干表皮。

第8步、拿一个剂子用擀面杖擀成这样薄片饺子皮，上面放上拌好的馅料。

第9步、捏成这样，一个饺子就包好了，折子边上有多余的皮就用剪刀剪掉包好了饺子放在笼屉里同样用保鲜袋盖起来，以免表皮风干了。

第10步、锅里水烧开，放上包好的饺子盖上盖子蒸6分钟就可以了。

第11步、这样我们美味又好看的广式虾饺就做好了，可以就这样吃也可以调上自己喜欢的蘸料蘸着吃！

其他回答

不废话的IT小能手

1、水烧开，澄面与淀粉混合均匀倒入沸水中，用筷子快速搅拌。

2、加入色拉油，将(1)揉匀至面团有光泽后，盖保鲜膜，等二十分钟。

3、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀成薄原片，即成面皮。

其他回答

电气小青年

准备材料，虾饺粉分为100克和150克，胡萝卜磨碎，鲜虾去壳去虾线。

先把200克热水（高于90度）倒入100克虾饺粉里，用筷子迅速拌匀。

然后倒入150克虾饺粉。

揉成光滑无散粉的面团后盖湿布静置一会。

鲜虾与胡萝卜加少许油盐、生粉、胡椒粉调匀腌制入味。

取一小团虾饺粉，擀开擀薄，用圆形的模具印出面皮（我用的圆口玻璃杯）。

取少量虾肉胡萝卜馅，加一粒豌豆，放在下胶皮上。

捏好褶子（最好在蒸笼上盖上湿布保持虾饺皮有弹性不容易干）。

包好的虾饺入蒸锅中，中小火蒸5-6分钟，看到虾饺里面的虾变红色即可关火。

其他回答

山东成考函授站

广式虾饺是广东传统的经典点心之一，下面是广式虾饺皮包法：

【材料】

1. 虾仁300g

2. 水发黑木耳25g

3. 香菇50g

4. 马蹄50g

5. 鲜鱼肉100g

6. 饺子皮20张

调料：

1. 食盐、味精、糖、生粉、姜蓉、香油、花雕酒、白胡椒粉、鸡蛋清各适量。

【制作步骤】

1. 虾仁去壳，泡入清水中，用筷子拍打，再放入滚水中焯水熟透，捞出，切成小丁状，加入鱼肉末、姜蓉、花雕酒和盐，一起拌匀，置于冷藏室中腌制10分钟。

2. 香菇泡软和水发后洗净，去蒂切成小丁状，同马蹄、黑木耳辅助做馅料。

3. 取一个饺子皮，放入馅料，四周用手推成花形，往中蘸入少许鸡蛋清封口。

4. 沿锅沿或蒸篮放入虾饺，隔开水位，在大火下蒸5-8分钟，取出即可。

小贴士：

1. 蒸虾饺时需要锅或者蒸篮涂上一层薄油，避免虾饺粘在锅上，同时也能使虾饺表面变得更加滑润。

2. 在包虾饺皮时，要将馅料适当压紧，以防出现馅料露出的情况。

3. 可以将虾饺蘸上蒜蓉酱或者老干妈辣酱一同食用，更加美味。

以上是广式虾饺皮包法，祝您做出美味的虾饺！