盐莱的淹制方法

问题更新日期：2024-11-11 22:49:31

问题描述

精选答案

食材：大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒

农村幺妈泡菜最正宗的做法:

1、先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。再把处理好的大白菜竖着当中切开，去掉中间的菜根，然后先切条再切斜片，再把西芹根切掉，先切叶子再剥去外面的一层老皮

2、再把西芹竖着当中切开，再把白萝卜外面皮剥去，切去两头从中间横着切断，先切长条，然后切菱形状斜片，先把胡萝卜外皮削去，同样先切斜片再切菱形状斜片，生姜同样先切条再切斜片，蒜子一切为二，小米辣去把留蒂

3、在一个专门腌制酸菜的玻璃瓶中，放入晾凉的开水水量不能放满，大约一半四斤水，今天我们准备玻璃容器总共能装八斤水，一斤水放四十克的盐，总共要放160克的盐，50粒左右的花椒，一两高度白酒，放白酒不光能增香，还有消毒腌制母水延长保质期的作用

4、再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克大白菜。

5、泡菜母水一定要漫过泡菜，母水发酵期间建议不要打开瓶盖，一定要避光而且所有泡菜都要保证新鲜，不要沾到油脂，泡菜母水发酵时间与温度有关，温度17—25左右发酵十天左右就可以食用了

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小鑫财务

腌制过程：

1、先把所需的食材都清洗干净，大头菜削皮洗净，芹菜摘去叶子，生姜切片！

2、往缸里放的时候要搭配着来，比如每层都放一些，这样吃的时候也避免了老是吃一种咸菜！

3、每放一层菜就加一层的盐和生姜片，因为不能翻动，为了保证腌的咸菜均匀，每层都放一点盐！

4、剩下的以此类推，最后的时候菜上面要压一块重物，这样才能保证咸菜里面不会浸入多余的咸水，吃起来更脆！还有就是里面也要多一点晒干的大蒜，这些大蒜尽量放在上面，腌几天就可以拿着吃！

5、如果你喜欢吃辣的话，可以放点泡椒！喜欢吃酸的可以倒一瓶醋进去！最后别忘了放花椒和八角！

其他回答

工商税务李

1、买回的莲花白将整片的菜叶剥下后一片片悬挂在绳上晾晒在阳光下；

2、不能悬挂的，用簸箕摊开同样晾晒在阳光下；

3、水汽收干后取下；

4、用盐腌制并用手大力揉搓至莲白吐水柔软；

5、码放于锅内，加盖腌制一天；

6、取出腌制后的莲白，用开水冲洗；

7、再次一片片悬挂在绳上、簸箕摊开晾晒在阳光下；

8、颜色逐渐呈金黄色，也收干了。这个时间根据天气大约三天左右；

9、晾晒好的盐菜可以入罐了，这个罐叫倒伏罐，和泡菜坛是相反的；

10 、码放盐菜的时候隔层加一些花椒粒；

11、装完后覆上芭蕉叶，再用篾条固定住；

12、倒扣后，加水以隔绝空气。三个月后就可以享用了。

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小鑫财务

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