如何选购前蹄髈

问题描述

精选答案

猪前肘子，又叫前蹄髈。总体来说，前肘子要比后肘子口感更好。因为猪在平常活动的时候，主要是依靠前肘用力，虽然四肢都在运动，但是后腿只是跟随着运动，用力较少。所以，前肘大多瘦肉较多，肉比较活，口感肥而不腻。肉常带皮烹制，如红烧肘子、红焖肘子等。

一是观察猪肘子上面的骨头是否是被砍断的。

猪前肘子没办法用刀直接顺关节切开，只能把骨头从中间砍断，所以骨头截面不光滑；猪后肘可以用刀直接顺着关节切断，所以骨头截面是完整光滑的

二是猪前肘子的个头要比后肘子小一些。

后肘不仅看起来更大，皮也要比前肘厚实，肥瘦相间较为明显。在购买时，如果发现一根猪肘子的皮比较厚，那很有可能是后肘子，所以大家在买猪肘时，不能一味地挑大的买。另外，正常一个猪肘大致0.8斤到1.2斤，如果太大很容易是漂白过的，这点一定要注意了。

三是一般猪后肘子上都会有一个明显的挂钩子的洞。

这是宰杀时吊猪留下的。这点是猪前肘和后肘最明显的区别。前肘上是看不到挂钩子的洞。