如何和好灌汤生煎包的面

问题描述

精选答案

工具原料

面粉500g，水250ml酵母5g，泡打粉5g，白糖5g

方法/步骤分步阅读

1用温水和面

500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖搅拌均匀，分次加入共250ml温水（温度40度左右为宜），温度过高会将酵母杀死，冷水不利于发酵，用温水，水加入用手搅拌均匀，开始揉面。

2面揉至面皮光滑无气泡

有压面机，那就省事儿了，2分钟搞定，如果是手工揉面，大概需要20分钟左右，揉面的技巧就是耐心+恒心，因为是个体力活，没耐心就揉不好，揉不到位的面团做出来的包子是不好吃滴。将面揉至面皮光滑，无气泡即可。

3醒面

这一步绝不能少，醒面有一些技巧，酵母在40度左右发酵最快，可以营造一个这样的温度，夏天的话常温就可以了，天冷时，可在锅内放些温水，放上笼屉，将面团放在笼屉里，不需加热，这样温度和湿度就合适了。醒面时长和温度有关，天热时大概30分钟左右，天冷如果是常温醒发，则需要50分钟或者更长的时间。醒好的面体积会比原来的面团大一倍以上，用手按压时无塌陷，无反弹，这样的面就醒得刚刚好。

4二次揉面把空气挤压出来

醒好的面需揉多一次，主要是将里面的空气揉出来，否则蒸出来的包子到处都是孔洞。将空气充分挤压出来面就揉好了。