如何自制调味油

问题更新日期：2024-11-12 07:09:57

问题描述

精选答案

一、秘制蛋黄油原料：熟咸鸭蛋黄1000克,生姜50克,大蒜100克,洋葱150克,色拉油2500克制法：

1、熟咸鸭蛋黄压成泥;生姜去皮切细丝;大蒜切指甲片;洋葱切细丝。

2、炒锅置火上，

一、秘制蛋黄油

原料：熟咸鸭蛋黄1000克,生姜50克,大蒜100克,洋葱150克,色拉油2500克

制法：

1、熟咸鸭蛋黄压成泥;生姜去皮切细丝;大蒜切指甲片;洋葱切细丝。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，下入蛋黄泥、姜丝、蒜片、洋葱丝，随后改用小火浸炸约20分钟，至油色金黄且香味溢出时，起锅倒入盛器内，晾凉后打去表面浮沫，即可随时取用。

特点：色泽金黄，香味浓郁。

适用范围：各种素菜及清炖菜的调色调味，如“香菇菜胆”、“鸡油菜心”、“萝卜丝炖明虾”等。

二、秘制调味油

原料：糍粑辣椒1000克,大蒜200克,青红椒各50克,洋葱100克,八角10克,小茴10克,香叶3克,花椒适量,冰糖30克,香油50克,色拉油3000克

制法：

1、大蒜捣成泥，装入容器内待用;青红椒、洋葱均切块;冰糖敲碎。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，倒入糍粑辣椒，下入青红椒块、洋葱块、八角、小茴、香叶、花椒等，用小火慢炒至油呈红色且香味溢出时，打去料渣不用，再下入冰糖熬化，起锅倒在装有蒜泥的容器内，搅拌均匀后晾凉，最后淋入香油即成。

特点：色泽红亮，味道麻辣，带有蒜香。

适用范围：各种凉拌菜的调味，如“红油耳丝”、“夫妻肺片”、“凉拌三丝”等。

[注]糍粑辣椒是将干辣椒入沸水锅中略煮后，捞起舂或绞成茸而成。

三、花椒油

原料：川花椒150克,生姜50克,大蒜50克,葱白100克,八角5克,色拉油1500克

制法：

1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。

特点：油汁清亮，味麻香浓。

适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。

四、蒜香油

原料：大蒜350克,青椒50克,洋葱50克,香油50克,色拉油1200克

制法：

1、大蒜、青椒、洋葱均绞成泥，和匀后装入容器内，加香油搅拌均匀。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧至七八成热，将油徐徐浇在容器内蒜泥、青椒泥及洋葱泥上，边浇边用筷子搅动，使之受热均匀，浇完后晾凉即成。

特点：油汁浓稠，蒜香味浓。

适用范围：海鲜类蒸菜、炝拌菜及素菜等，如“蒜茸蒸扇贝”、“炝腰片”、“蒜香油麦菜”、“蒜茸荷兰豆”等。

五、精制混合油

原料：生姜200克,葱白300克,花椒25克,八角15克,桂皮25克,色拉油1500克,化猪油1000克

制法：

1、生姜去皮切片;葱白拍破。

2、炒锅置火上，放入色拉油、化猪油烧至六七成热，投入生姜、葱白炸香，再放入花椒、八角、桂皮等炸香，锅离火，晾凉后起锅装入容器内，即可随时取用。

特点：油汁浓白，香味浓郁。

适用范围：炒、熘类菜肴及红烧类菜肴，如“白油肝片”、“熘鸡丝”、“红烧什景”等。

以上内容来自PDD店“玖润调味食品”，欢迎各位朋友关注。

其他回答

考研早知道

1. 锅中放适量食用油小火烧热。

2. 放入葱姜，八角，花椒，尽量多放一点味道更好。

3. 小火慢慢炸。

4. 将锅里的食材炸香，炸胡关火。

5. 捞出料炸完成，可以调素馅和肉馅，拌凉菜都可以。

其他回答

IT海盗

材料准备： 肉桂、花椒、肉蔻、八角、香叶、草果、泰椒、蒜、桂皮、豆蔻、白芷，丁香，葱段，食用油，炒锅，切菜板，玻璃盘子，大漏勺。

第一步：把肉桂、花椒、肉蔻、八角、香叶、草果、泰椒、蒜、桂皮、豆蔻、白芷，丁香放入玻璃盘子里备用。

第二步：将葱段洗净放到切菜板上备用。

第三步：燃气灶打开中火，往炒锅里倒入适量的食用油。

第四步：将肉桂、花椒、肉蔻、八角、香叶、草果、泰椒、蒜、桂皮、豆蔻、白芷，丁香，葱段倒入炒锅中，直至这些材料的水分被炸干。

第五步：使用大漏勺将被炸干水分的材料捞出放入玻璃盘子里。

第六步：材料捞出后关掉燃气灶，北方调料油已经制作完成。

温馨提示：材料中水分很多，会引起食用油爆裂，因此在炸取材料的时候做好防护措施，以免被热油灼伤。

其他回答

临沂市成考函授站

主料：

色拉油2500克。

配料：

大葱叶1千克，圆葱250克，香菜100克。

制作：

净锅上火，下入主料，烧热后下入所有配料，小火加热至香味溢出，捞出原材料，冷却后的油脂即可使用。

适用：

烧、炒、凉拌均可，如葱香海参。