福州兴化粉煮炒前要否用热水焯成浸没

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精选答案

福州兴化粉在煮炒前需要用热水焯成浸没。兴化粉是福建莆田的特色粉，很细且容易碎，用热水焯一下可以使其更加柔软，也能去除米粉表面的杂质和灰尘，提升口感，但要注意控制时间，以免煮得太久导致兴化粉过于软烂。

具体步骤如下：

1.准备材料：兴化粉、鸡蛋、包菜、红烧肉罐头、胡萝卜、盐、酱油、鸡精、老干妈、五香粉；

2.处理兴化粉：将兴化粉放在筛子中，用过滤的凉水浸泡，保证凉水浸没兴化粉，浸至粉都软掉，约3分钟，时间不能太长，否则容易碎掉，软后沥干水粉，放一旁备用；

3.准备配菜：将包菜、红萝卜切丝，鸡蛋打匀，想要蛋吃起来柔软，可以在蛋里加点油打匀；

4.炒蛋：热锅倒油，将蛋炒熟，盛出备用；

5.炒菜：倒入包菜和胡萝卜，炒至断生，加少许盐、酱油、五香粉；

6.加入罐头：倒入肉罐头，罐头里的汤汁和油都倒入，用铲子将肉捣碎，或者倒入吃剩的红烧肉的汤汁；

7.倒入鸡蛋：倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，再加一点点老干妈或其它辣酱增加香味，不敢吃辣的可以不加；

8.加入兴化粉：将之前沥干包软的兴化粉倒入锅中，翻炒，可以同时用筷子和铲子一起翻炒，这样会比较均匀；

9.调味：大火翻几下要调到中小火继续翻炒，炒到所有兴化粉色泽都差不多，把所有菜肉都包裹均匀即可。

以上是一份兴化粉的菜谱，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。