走油肉怎么烧成菜

问题描述

精选答案

1.把花椒 大料 小茴香 草果 香叶 桂皮 白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱 姜 料酒，煮成八成熟捞出放凉。

2.锅上火放入清油1000克烧热,把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油锅盖上锅盖(做这道菜最危险的就是炸肉,有毁容的可能.不要以为我危言耸听.肉在锅内就象鞭炮一样霹雳啪嚓,力量大时可以把锅盖掀起。

3.每次我都让油烫上几下,奉劝厨艺不精的好食者谨慎学做)把肉皮炸的发黑,肥肉里的油炸去关火捞出放入凉水中泡三个小时左右,肉皮会折皱起来,发的好的会比原来的皮厚二三倍。

4.把泡好的肉切成一厘米左右的厚片,每片都沾上用老抽、盐、白糖和肉汤调和的汤料.（多放点糖，这道菜甜度比较高，吃的就是这种味道，糖放少了就会失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的葱姜丝上蒸锅蒸三次,每次半个小时,每次取出都是放凉后在上蒸笼。

5.油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，这里为了油菜更加鲜亮然后摆盘上桌。

其他回答

考研那些事

主料：走油肉750g，竹笋400g

辅料：生姜片8g，八角2颗，蒜片8g，小葱5g，冰糖20g，生抽40g，老抽14g，料酒20g

做法：

1.准备竹笋和走油肉

2.准备生姜，蒜片，八角，葱花和冰糖

3.竹笋去壳后切滚刀块洗净，走油肉切块

4.锅内水开后下入竹笋焯水后捞起

5.锅内倒入半碗清水加入冰糖烧至糖色

6.加入笋煸炒出香味

7.再把走油肉回锅翻炒出味后加入料酒

8.加入生抽和老抽翻炒至和酱油融合

9.加入开水，水量能和食材齐再把生姜，蒜片和冰糖加入

10.盖上大火烧开后转小火烧35分钟

11.打开翻炒一下转大火收汁后熄火出锅

其他回答

考研那些事

食材：猪肉250克、笋干/梅干菜适量、生抽2勺、料酒2勺、酱油2勺、盐适量、糖适量

步骤：

1、猪肉洗净，用刀刮去表面的油脂，切成大块儿备用。

2、锅内倒水，放入猪肉、生姜、葱、料酒，盖上锅盖煮熟。

3、将煮肉表面的水分擦除，再抹上一层酱油上色。

4、用厨房纸巾擦掉猪肉表面的水分。

5、锅内倒油烧热下入猪肉炸，一直炸到肉皮有皱纹，呈现虎皮状捞出，放入水中浸泡。

6、取出肉块，用刀切成厚度一致的肉片。

7、切好的肉片，以肉皮朝下的方向码放在碗中加入笋干、梅干菜码放在盘中。

8、取一口空碗，用酱油、蚝油、生抽、糖、盐调一个汁，把汁淋在装有肉的碗当中。

9、蒸锅内倒水烧开，放入蒸锅内蒸40-60分钟。

10、把碗内的汤汁倒入锅内，取出一个盘子将盘子扣在碗上迅速倒置过来，取出碗。

11、锅内汤汁加水淀粉勾芡，最后淋一点香油提亮。把勾好的芡淋在肉上面，即可。

其他回答

经济创投说

可以做梅干菜扣肉，也可以烩大白菜。

梅干菜泡开，漂洗干净，挤干，下油锅炒，加糖，生抽老抽，糖，水（不要太多），肉切厚片，拿个大碗，一片一片皮朝下排列整，在肉片之间，夹上梅干菜，最后剩余的全部倒在肉要，压平，上蒸锅蒸一小时，用个盘子倒扣在碗上，很快的反转，倒出汤汁，汤汁在锅内烧开，加少许水淀粉勾芡，浇在肉上。

走油肉切片，加生抽，老抽，糖，葱姜，水。烧到肉酥烂，盛出。起锅炒大白菜，稍煸后，连汤带肉倒入锅中，加些水，烧到大白菜软，大火收汁即可。