上海小笼汤包的和面配方

问题描述

精选答案

面粉、500克、安琪酵母5克、白糖、10克、温开水250—300克。

（1）、把酵母粉，绵白糖放在温水中充分搅拌均匀，使其溶解开！

（2）、把溶解好的水分少量多次倒入面粉中，切记不要一次性全倒进去，要使面粉吃透水，不管是包子还是馒头，或者是面包，面和的好不好，发酵的好不好，会直接影响成品的质量，馅料再好吃，皮不好吃，也没有用，所以面一定要揉透了，揉光滑了。

（3）、面揉好后开始用湿布或者是保鲜膜封好发酵5到8分钟，冬天可适当延长时间，这是第一次醒面。

（4）、第一次醒面结束后，再揉至表面光滑，发酵50分钟左右就可以了，根据季节不同，温度湿度都不同，大家也要灵活运用，也就是发酵至两倍大就可以了，用手拍打会有嘣嘣的响声，注意观察面团掰开有蜂窝状。

（5）、发酵好的面直接揉成条，分成大小适宜的面剂子就可以了