夜市涮菜的汤料配方

问题更新日期：2024-11-13 03:31:18

问题描述

精选答案

涮菜的汤的做法及配方

1、猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡爪骨100克、生姜10克 、大葱30克 、料酒20克、鸡精30克、味精15克。

2、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

3、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

4、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。

5、随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克。这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

其他回答

合肥成考

红花椒 50g 青花椒 50g 黄豆酱 3大勺 干辣椒 5个

1 锅内倒油,加热后倒入一整包炖肉大料(里面有百果、肉蔻、丁香、陈皮等)

2 等大料都炒香之后,加入黄豆酱和辣椒酱继续炒,炒透后放入蒜头,青红花椒

3 排骨老鹅熬汤

4 将汤倒出

5 高汤倒入锅中熬煮,加糖盐调味

6 熬10分钟左右关火

7 盛在搪瓷锅里冷却 8 密封保存

其他回答

小懂心理

1.涮串的汤料配方里有牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

2、汤料的制作方法是先将炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成。

其他回答

小懂心理

辣椒居多，然后就是许多的调料