青一色藤椒火锅底料配方

问题描述

精选答案

材料：

牛油200g、植物油100g、藤椒70g、发酵大豆10g、洋葱、生姜、大蒜50g、鸡肉香精10g、味精10g、醪糟15g、冰糖10g、香料 (桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2g、丁香和香叶各1g，草果和香果各1)，干辣椒50g，豆瓣酱50g，盐10g。

制造方法：

1.材料准备: 从新鲜的藤椒中取出茎，清洗; 将干辣椒用沸水煮沸1 ~ 2分钟，取出沥干，将其切成糍粑辣椒; 将香料在热水中浸泡30分钟，取出沥干; 生姜、大蒜、大葱和洋葱被切碎; 冰糖被适当地压碎; 牛油切成小块。

2.制作油: 预热炒锅，放入植物油，油温保持在120 ℃ 加热直到油煮熟，然后加入牛油，在160 ℃ 加热直到牛油完全煮熟。

3.翻炒: 将切碎的洋葱、姜和大蒜加入约160 ℃ 的混合油中，翻炒4至5分钟。蒸汽干燥后，用漏勺将洋葱、姜和大蒜晾干，然后倒出。

4.炒制: 调整小火，将油温降至90 ℃，加入干辣椒、豆瓣酱和豆豉依次炒菜，小心不要炒煳，保持小火直到豆瓣酱水蒸气变干，当油色发亮时放入香料，翻炒1分钟，然后加入藤椒，炒3分钟，放入冰糖，直到冰糖完全融化，最后加入醪糟，翻炒直到香气溢出，然后关火，加入盐、鸡精和味精，混合均匀。

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自考视界

原料：

藤椒（青花椒） (50克)，肉末 (300克)，辣椒面 30克，自制泡椒酸萝卜 200克，蒜末 50克，朝天椒 10个，新鲜青辣椒 5个，甜面酱 50克，高度白酒 5ML，细砂糖 5克，味极鲜 10ML。

方法/步骤：

1.平底锅放多一点油烧热，放入蒜末藤椒煸出香味，放入适量辣椒面，新鲜切好的朝天椒碎，新鲜切好的青辣椒碎继续煸炒，放入自腌酸萝卜碎翻炒，让水分充分挥发。

2.加入肉末煸炒变色，再放入适量甜面酱混合均匀，加一点高度白酒，一点糖，味极鲜，素易鲜调味，即可关火。

3.稍冷却后装入干净的瓶子密封冰箱冷藏，可以做面浇头，也可以做烤鱼和蒸鱼料。

其他回答

爱学习学霸

配料:菜子油、色拉油各1斤,泡姜(切块)200克,青花椒200克,青小尖椒(一切为二冲去籽或者整个入菜)150克,大蒜子100克,八角10克,辣鲜露100克,藤椒油100克,鸡精、味精各适量。 制作方法: (1)锅下菜子油、色拉油烧透后等油温降到五成热时下泡姜、大蒜、八角炸香,再下小尖椒、青花椒小火炒5分钟左右去水汽,然后下辣鲜露、鸡精、味精、藤椒油调味即成。 (2)将以上底料加入1.5千克高汤,烧开即可涮食。