红酒的后劲为什么那么大

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精选答案

红酒后劲足的主要原因是红酒中的葡萄糖成分，当储存时间足够长的时候，则葡萄糖全部发酵成了酒精，所以这个时候的后劲就感觉很大，而在水果中，葡萄中的葡萄糖含量相对较高，所以贮存一段时间就会发出酒味。

葡萄酒在储存过程中，其中的葡萄糖会发生一系列的化学变化：

1、 在氧化剂作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸；

2、 在还原剂作用下，生成山梨醇；

3、 在弱碱作用下，葡萄糖可与另两种结构相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之间通过烯醇式相互转化。葡萄糖