胡麻油怎样去苦味

问题描述

精选答案

胡麻油的苦味是纯正胡麻油本身的特性，不用刻意去除。

味道微苦属正常现象，对人体也没有害处。目前认为造成胡麻油苦味的原因有3种：

1、胡麻籽中含有内源性生氰糖甙物质。

2、在胡麻籽皮中分离出的木酚素成分造成了这种苦味 。

3、大多数研究认为，胡麻油中的苦味物质来源于一种蛋白短肽，蛋白短肽中的苦味是由于其中包含水解质所释放出的疏水性氨基酸残基所致。一般天然蛋白质的疏水性基团都隐藏在内部，因而不会呈现苦味。然而蛋白质水解为小分子短肽时，就会露出这些疏水性基团