素盒子面怎么和

问题描述

精选答案

1.前期工作：和面 (韭菜合子的面皮也可以用凉水和面，但我更喜欢烫面面皮口感)，面粉中加入小勺盐拌匀过筛，往面粉中徐徐倒入热水，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，待温度不烫手时手揉成光滑柔软的面团，盆口覆上保鲜膜静置一会备用(约15分钟);

2.将鸡蛋打散，调入少许水、盐、糖(利于蓬松)搅匀，炒锅点火烧热注油，下鸡蛋液用筷子搅散成碎蛋花状后起锅摊凉备用;韭菜直刀切末，油条切碎末，与鸡蛋碎混合，包之前加入调味料：盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油，所有材料拌匀备用;3案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形;用擀面仗将小剂擀成圆形面片，将调味好的韭菜鸡蛋馅包入，馅要多放，馅料饱满的韭菜合子才够好吃;

4.将包好馅料的面皮封口，捏出花边。平底煎锅内注油，油温起时将包好的生胚排入，中小火煎至金黄焦脆，将生胚翻面，煎至双面焦香即可起锅。(如果喜欢面皮松软口感，可以往锅里喷洒少许热水焖一下再起锅)

5.【制作小贴士】韭菜馅不出水更好吃的3个小窍门：

1. 切韭菜时，直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯，可以有效地控制出水问题;2.韭菜馅不出水更香酥的秘密武器：油条碎。加点油条碎进去，馅料更干爽，口感更酥香。

3. 调味料在包生胚之前调入馅味，也是有控制韭菜馅出水的好方法。

其他回答

教师电脑通

步骤/方式一

取一个空盆，在盆中倒入500克面粉，准备230毫升的凉水，先倒入一半的凉水，用筷子搅拌，搅成雪花状就可以了

步骤/方式二

然后，再倒入剩余的水，用筷子继续给它搅拌，这时候的面会成为大面絮状，然后下手揉面。

步骤/方式三

将面揉成团

步骤/方式四

等到面粉揉成光滑的团后，盖上盖子醒面十分钟

步骤/方式五

和面完成。

其他回答

质量工程师老周

用温水和面，水要一点一点加，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成一个面团，盖上盖子饧面20-30分钟就可以用了。