火锅毛肚怎么处理又脆又嫩

问题描述

精选答案

首先需要加上盐，将毛巾面反复搓洗毛肚，搓洗后用清水冲洗干净。

洗净的毛肚控干水分，加入 一大碗面粉，让面粉均匀地附着在毛肚，继续反复揉搓，然后用清水继续冲洗干净。

此时的毛肚虽然干净，但是还有少量的异味，我们需要再加上白醋洗一遍。

油膜千万不要过早撕。不然会沾上残余的草料杂质很难清洗干净。所以一定要注意顺序。

然后将毛肚切成小条，大碗中放入冰水，将毛肚浸泡其中，加入适量的料酒，花椒，姜片，进一步去异味，吃的时候吃多少捞多少就可以了。

夹上一筷子毛肚，放入沸腾的锅底，轻轻涮涮，所谓三涮一提溜，可见爆肚的讲究。

在麻酱小料中一蘸，趁热放入口中，又嫩！又脆！那滋味，比涮羊肉可好吃多了。

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1、碱水发：用碱水来泡发毛肚的话，其中碱的腐蚀性和脱脂性可以破坏毛肚表面的脂质膜，从而促进水分进入到毛肚里面，一般来说碱水的量越大，毛肚也会越脆，但同时碱水的味道也是比较重的，一般建议1公斤毛肚用0.5公斤的碱水即可。

2、生物酶发：生物酶发是利用蛋白酶对毛肚中的蛋白质结构起到一定的破坏，使水分进入到细胞中，达到吸水膨胀的目的，同时因为蛋白质的结构发生了改变，所以也能起到变脆、变嫩的作用。

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1、买回来的新鲜毛肚，我们需要将其加入食盐和碱，对其进行反复的搓洗，将毛肚清洗干净后，需要将其改刀成小块状，并下入到沸水中对其进行焯水两分钟，并将其捞出控干水分备用。然后起锅烧油，往锅中加入一小勺的食用油，等到油温6成热的时候，将毛肚下入锅中进行爆炒两分钟，捞出锅再次备用。

2、准备一个小碗，往里面加入半碗的淀粉水，同时在加入适量的白醋，食盐，葱花，姜末，鸡精，蒜末将其搅拌均匀，做成调料汁备用。再次起锅烧油，往锅中加入少量的底油，放入花椒粒到锅中进行煎炸，等花椒炸出香味时，将花椒籽捞出扔掉，再把准备好的毛肚倒入锅中进行翻炒，最后加入料酒和准备好的调料汁，用大火对毛肚进行爆炒收汁，就可以出锅装盘进行食用了。

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如果是新鲜毛肚，清水冲洗一下就好，不可搓揉。

如果是盐渍毛肚，一般是用碱水泡上十多分钟，泡好以后把它捞出来冲洗几遍，腌制好就能炒菜来吃了，我个人尤其喜欢用它炒菜，到时候我们把买好的毛肚洗净，用淀粉，料酒腌制一下，把青椒洗净切成小段，把土豆，胡萝卜削掉外皮切小片，把大蒜拍扁切成碎末，接着开锅加油爆香葱姜，等到油烧热就把它们一块放在锅里，撒些味精，盐焖炒十来分钟也就行咯！