拉面的和面比例方法

问题描述

精选答案

1、500克面粉，装盆里。化半碗淡盐水，不要太咸，用嘴尝尝有咸味就可。

2、用筷子边倒盐水，边和面，搅成絮状。最后用手揉成一个整体。

3、不停的揉，直到面团表面光滑。盖上保鲜膜饧30分钟。

4、然后用劲揉面团，在饧10分钟。饧10分钟后，再揉面团，揉的特别有劲道，再饧10分钟。

5、把饧好的面团拿出来，再揉，直到表面光滑。把它切成大小几乎一样的面剂子

6、然后手上沾点油，，把面剂子从中间往两边搓，搓成均匀点的长条，若干个。

7、最后盘子地下抹油，把搓成的长条，盘在盘子里。饧20分钟。饧好的面把它一根一根拉长，盘在案板上，同时锅里烧水。

8、锅里水开，用手腕来回绕圈把刚才拉长的面剂子，绕在两只手上，抻开，使劲在案板上摔。

9、下锅煮面。煮熟，过凉水。捞出装盘。

其他回答

无量药师

分析如下：

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。

在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。