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牛肉怎么切法横切还是竖切
问题更新日期：2024-03-18 14:14:22
问题描述
牛肉怎么切法横切还是竖切急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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牛肉应该横切。
牛肉质老、筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。有句话叫做“横切牛羊竖切猪”。猪肉纤维细，如果横着切，炒菜烹饪时肉很容易碎，所以应当顺着纤维纹路切。
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