过桥米线番茄酱料配方

问题描述

精选答案

材料：云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干、鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末、辣椒油、胡椒粉、醋、盐、乌鸡

做法：

1、将乌鸡取出内脏洗净并将鸡油取出，接着把鸡肉切成小块，然后往锅里倒入适量的油，将鸡肉放入爆香，盛出备用。

2、取一砂锅放入鸡肉，加入适量的水使其盖过鸡肉，慢慢熬煮成浓鸡汤。

3、烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。

4、在平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油，将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。马上加入盐，胡椒粉，上桌。

5、将云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉先用开水烫熟，捞起沥干水分备用。

6、往锅里加入鹌鹑蛋不断搅拌至断生，接着放入鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干、榨菜、火腿，再加入米线，继续搅拌。最后加入香菜末、香葱末，等汤凉点，就可以吃到美味可口的过桥米线了。

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一、原料：

米线1份、西红柿1个、圆白菜、小油菜、鸡蛋1个、火腿片2片，可用瘦肉代替或者豆腐丁、清炖的排骨汤1份，可用清水代替或者其他高汤。

二、做法：

1、西红柿切滚刀块；圆白菜撕大片；油菜洗净备用；

2、取小汤锅，放置火上，到少许油烧热，炒香番茄块，炒出红汤后倒入适量排骨汤，再放几块排骨；

3、排骨汤煮开后下入米线，把米线搅散后打入一个鸡蛋；

4、出锅前下入青菜叶，火腿片略煮，最后加少许盐，白胡椒粉调味即可。

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准备材料：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、 花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g制作步骤：

1、凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸2、豆干炸干盛出备用3、肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟4、将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用5、用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油6、放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒。将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）

7、放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟8、放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀9、放入甜面酱继续翻炒两分钟10、出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月（每次吃的时候要用干净的勺子）