汤汁的粘稠是怎么做的

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精选答案

个人很喜欢吃肠粉，在某宝上买工具做过。四川人一枚，所以…可能调的汤汁什么的不正宗，在网上找了一些调制调料的方法，总结如下：—————————————我是分割线分割线分割———————————————————①肠粉酱汁的材料：海天酱油 200 克、鸡粉5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克，加入锅中煮沸。

②碗里加两勺生粉，适量水，适量酱油，再倒入适量的耗油；把这些材料搅拌均匀，大蒜拍一下，剁成蒜末；热油下蒜末煸炒出香味，倒入刚才调好的酱汁，大火煮开。

③把冰糖加水煮溶，混合酱油、蚝油，加入鸡精、葱段、姜片熬制。

（上好的酱油是肠粉配料的首选）

④市售生抽一斤，市售鲜菇生抽半斤，水四两，甘草十克，罗汉果1/4个，鸡精一汤匙。用水浸泡甘草罗汉果二小时后小火加上述全部一起煮半小时凉透备用。另外注意浇汁`时先浇油后浇豉油，一汤匙油二汤匙豉油即可。最佳用烧肉鸭鹅滴落的油+熟花生油的混合油。上述方法是因为肠粉豉油不宜太咸而偏甜最可口。

⑤用生抽，老抽、冰糖、盐、酱油等混合调配，还可以加鱼露提鲜，辣酱提味。也可以放叉烧、烧鹅等的汁水打底，让酱汁有更醇厚的口感。

⑥干香菇泡发，挤干水分，切碎；加热锅，放适量的油，爆香蒜蓉及香菇；倒入适量的水、生抽、盐，煮开后放点白糖(最好用骨头汤、鸡汤)；试味后，调入淀粉水(浓稠度看个人爱好)煮至粘稠即可！其实…懒的话，就放生抽吧……（我就是【捂脸