北方雪里红的正确腌制方法

问题描述

精选答案

泡——淘米沸水浸泡

淘米沸水浸泡雪里蕻，可以说是一道超级简单的速成腌菜。将雪里蕻洗尽，放入耐热的搪瓷盆中，将淘米的前3道水放入锅中烧沸，直接淋入到雪里蕻中，其沸水必须没过雪里蕻。

若是不想让雪里蕻变黄，不要盖盖子，这样浸泡一天雪里蕻还是绿色，可以直接烹饪。大多人喜欢黄着吃，淋入沸水后马上盖严实盖子，等待1～2天便发酵成金黄色，俗称黄菜。

2渍——盐渍发酵

雪里蕻和其它类芥菜一样，非常适合用盐渍发酵做成酸脆的腌菜，腌制的时间越长就越醇香。雪里蕻洗干净后，放在通风有阳光的地方晾晒半天至蔫吧，然后加入适量的食盐，用手搓揉将盐分均匀地溶入，雪里蕻茎杆多揉两遍，力道也可大些，待雪里蕻变成深绿色，放入容器里压紧压实，上面放入干净的石头压住，密封好，如果想加快发酵过程可注入酸水没过雪里蕻。

若想让雪里蕻继续保留深绿色，那么容器里要做除水处理，一旦有水渗出，就得拿出来稍微晾一下，不过这样的腌出来的雪里蕻是不会变酸的，少了初衷酸酸口感的风味。

3蒸晒——先晒后蒸

雪里蕻腌制成干腌菜与其它干腌菜做法没有太大差别。雪里蕻洗干净后，放在通风有阳光的地方晾晒半天至蔫吧，加入食盐搓揉至盐溶入其中，在放入陶瓷坛里压紧压实，上面再撒一层薄盐，密封好，一周后再拿出来晾晒一天，然后放入锅内大火蒸制5分钟，冷却后入坛，过几天再拿出来晾晒半天后，再蒸制几分钟即可。此法腌制出来的雪里蕻会变成褐黄色，无法保持绿色。

其他回答

成考先生

下面是腌制方法:

①将雪里蕻去除根和不可食部分，洗净，控干水分。

②取一小缸，洗干净，抹干水。将雪里蕻平铺在缸内，撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一起），再铺一层雪里蕻，再撒一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐。

③第二天倒缸一次，以后每两天倒缸一次，腌半个月后，可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。这种腌雪里蕻的特点是腌出的雪里蕻颜色碧绿，味咸而不酸，腌半个月后雪里蕻还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色。

其他回答

自考喵姐

买回来的雪里红晾晒一天。进行清洗4~5次。控干水分，把他们放入缸中，一层雪梨后一层食用盐。

叶子一夜后拿一块石头，亚瑟挤出水分。加一些凉白开，把雪里红全部淹没。等上四五天的时候就可以食用了。

其他回答

网络爬虫

雪里红一捆

腌制盐半袋适量

1.雪里红一捆

2.晾晒一天

3.之后准备洗干净

4.清水冲洗几遍干净为好

5.准备好的腌制盐

6.一捆菜半袋烟，400克左右

7.洗净之后打成小捆

8.卷一下，既好放又好取

9.卷好后放入盆中

10.码严实

11.一层菜一层盐

12.全部码放好后再撒上一层盐

13.然后用一块大石头压上，充分压出水分

14.第二天倒进坛子里继续腌制

15.演过一天之后的样子

16.3-5天就可以吃了，当然两周后就完全可以吃了

17.腌的不错，又脆又绿的。