南京烤鸭的卤子怎么做的

问题描述

精选答案

南京烤鸭的卤子通常是由多种香料和调味料熬制而成的，具体的做法如下：

材料：

- 老抽 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 冰糖 适量

- 八角 2-3颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 2-3片

- 丁香 3-4粒

- 花椒 1小把

- 生姜 1小块

- 大葱 1根

- 蒜头 数瓣

- 清水 适量

做法：

1. 将八角、桂皮、香叶、丁香、花椒等香料用干净的纱布包裹起来，做成香料包。

2. 生姜切片，大葱切段，蒜头拍碎。

3. 在锅中加入适量清水，放入香料包、生姜片、大葱段和蒜头，大火烧开。

4. 水开后，加入老抽、生抽和料酒调味，根据个人口味调整用量。

5. 加入冰糖，根据个人口味调节甜度。

6. 转小火慢炖，让各种香料的味道充分融入卤水中，炖制时间约30分钟至1小时。

7. 卤汁煮好后，过滤掉香料残渣，得到清澈的卤水。

8. 将南京烤鸭浸入卤水中浸泡，使其入味，一般浸泡10-20分钟即可。

南京烤鸭的卤子讲究香料的搭配和卤制时间，不同的厨师可能会有自己的秘方和小窍门。卤汁可以反复使用，每次使用后需过滤杂质并补充适量的水和调料，以保持卤汁的鲜香。

其他回答

晓宇聊自考

南京烤鸭卤汁的配制方法是，将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成两份，分装入纱布袋中，扎紧。

2.

姜洗净拍碎，从洗净挽结。

3.

将冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入锅，小火炒至深红色，加沸水搅匀即成糖色。

4.

锅里加鲜汤，放葱姜、盐、味精和糖色，再放香料包，烧沸改小火熬至出香味即可。

其他回答

成考自考科普营

南京烤鸭的卤子是关键步骤，浸泡出浓郁的口感。通常使用的材料有生姜、葱、冰糖、料酒等。将这些材料和水放入锅中，煮沸后用小火煮20分钟，让香味充分释放。

接着，羽毛处理干净的鸭子放入卤水中浸泡。期间反复翻动鸭子，为了让鸭子入味，卤子的味道也要均匀。这个过程需要3-4个小时左右，直到鸭子完全浸泡入味，才能取出进行烤制。卤子要炖得越久，口感越加入味。