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面发酵时间长了会怎样
问题更新日期：2024-03-18 14:45:38
问题描述
面发酵时间长了会怎样，麻烦给回复
- 精选答案
-
1、发酵时间过长做出的食物口感变差。
馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。
2、发酵时间长会导致成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙。
3、酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气菌大量繁殖就会发酸。
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