生产米粉要加什么添加剂

问题描述

精选答案

1、增强米粉的韧性应该添加魔芋精粉，魔芋精粉添加在米线的生产中，增加米线的拉力强度以及韧性，减少断条率，煮后不黏条，不烂汤，耐存放，口感好。

一般添加比例为米粉重量的百分之零点一到百分之零点五以上。

2、增强米粉的韧性应该添加羧甲基纤维素钠，羧甲基纤维素钠在米制品中主要利用它的增稠性和持水性作用，使米制品易蒸煮，增加柔韧性，减少断条。一般使用量为米粉重量的百分之零点三左右。

3、增强米粉的韧性应该添加食盐，食盐能让米粉起到，保鲜，光亮，劲道的辅助作用。一般使用量为米粉重量的百分之零点五左右。