怎么减少火锅油泡子

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精选答案

减少火锅油泡子的方法！火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。

锅里的温度越高，泡沫冒得越多。烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味采用清泡法，一是降低锅底温度。不要使汤料过于沸腾。二是最简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走。还可以在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类(即消泡剂)，使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的干分之一，过多反而会使汤料起泡。