如何自制软冰淇淋

问题描述

精选答案

原料配方：棕榈油 5.5千克、 单硬脂酸甘油酯150克、 喷雾干燥的奶粉10克、 蔗糖14克、浓缩桔汁6克、色素40克、百分之三十三的柠檬酸溶液3克、微晶纤维素含百分之十一的羧甲基纤维素140克、克羧甲基纤维素纳200克、刺槐豆胶220克、柠檬酸三钠300克、水64克；制作方法：

1、单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相。

奶粉分散到水中加其它配料为水相；

2、将油相与水相在65℃混合均质，均质压力为141千克每厘米2，形成的乳化液在七十摄氏度灭菌20分钟；

3、冷却到五摄氏度，此时pH为6.5。熟化2小时，加入浓缩桔汁、色素、百分之三十三的柠檬酸溶液。混合，混合后pH为3.5；

4、将混合物冷冻并在零下四摄氏度搅打，用气流冷冻到零下二十摄氏度贮存；产品特点：保持原冰淇淋的风味，在零下二十摄氏度仍保持软质性能。