如何自制挂面

问题描述

精选答案

具体步骤:

1、和面:和面操作要求“四定”，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；

2、熟化:采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料；

3、压片:采用复合压延和异径辊轧的方式进行；

4、干燥:挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序，与产品质量和生产成本有极为重要的关系；

5、切断:采用圆盘式切面机和往复式切刀；

6、计量、包装:传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工；

7、面头处理:湿面头应即时回入和面机或熟化机中。

干面头可采用浸泡或粉碎法处理，然后返回和面机。